Wer unterrichtet
Amodio Iezza führt das Lo Fūfu in Berlin-Charlottenburg und ist vom Guide MICHELIN empfohlen. Sein Stil heißt Itameshi: japanische Präzision auf italienischen Produkten — Schnitttechnik, Umami-Aufbau und Reduktion, angewendet auf eine Küche, die eigentlich aus dem Bauch kommt.
In der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto kocht er im Rahmen von Radice Atelier, dem Fine-Dining-Format am selben Ort. Die Kochkurse sind der Weg, ihm dabei nicht nur zuzusehen, sondern neben ihm zu stehen.
Was hier ausdrücklich nicht steht: dass er Sternekoch wäre. Ist er nicht. Er ist empfohlen, und das ist in dieser Stadt schon selten genug.
Fotos: Radice Atelier · Titelbild Steffen Sinzinger
Der Ort
Gekocht und gebacken wird in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto, Am Dorfanger 6 in Oranienburg-Schmachtenhagen. Nicht in der Werkstatt — die steht auf demselben Hof, ist aber für Maschinen da, nicht für Teig. Im Restaurant stehen der Ofen, die Arbeitsflächen und der Tisch, an dem am Ende gegessen wird.
Dass Rösterei und Werkstatt nebenan liegen, merkt man trotzdem: Der Espresso nach dem Essen kommt aus der eigenen Rösterei, nicht aus dem Großhandel. Im selben Haus findet auch das Fine-Dining-Format Radice Atelier statt.
Anreise mit der S1 bis Endstation Oranienburg, aus Berlin-Mitte rund 45 Minuten. Mit dem Auto über die A111, Parkplätze vor Ort.
Wie sich der Preis zusammensetzt
Anders als bei den Barista-Kursen zahlst du hier nicht pro Platz, sondern als Gruppe: ein Grundpreis für den Koch und die Küchenzeit, dazu eine Kopfpauschale für das Essen. Je mehr ihr seid, desto günstiger wird es pro Kopf — und ihr habt die Küche für euch, ohne fremde Teilnehmer am Nachbartisch.
Was das konkret heißt, steht auf jeder Kursseite mit zwei ausgerechneten Beispielen. Getränke, Zutaten und das gemeinsame Essen sind darin enthalten.
Für Gruppen und Firmen
Beide Zweige lassen sich als geschlossene Veranstaltung buchen — Geburtstag, Team, Freundeskreis. Für Unternehmen gibt es dafür eigene Formate mit Rechnung auf Firma: Firmenevents. Auf Wunsch mit Catering aus derselben Küche.