Was hier tatsächlich passiert
Alle rollen Teig aus, belegen ihn selbst und backen gemeinsam im heißen Ofen. Kein Zuschauen, keine fertige Pizza vom Buffet — jeder holt sich seinen Teigling, zieht ihn von Hand aus, sucht sich Belag aus und trägt seine Pizza selbst zum Ofen. Am Ende sitzt die ganze Gruppe zusammen und isst, was sie gebacken hat.
Standardort ist die Restaurantküche auf dem Landgut Maisto in Oranienburg-Schmachtenhagen. Werkstatt und Rösterei liegen direkt nebenan auf demselben Hof, das Event selbst findet aber in der Küche statt. Alternativ kommen wir mit dem mobilen Ofen zu euch — dazu unten mehr, was das an Raum voraussetzt.
Der Ablauf in vier Stunden
Die ersten 20 Minuten sind Aufbau und Einweisung, der Ofen braucht Zeit, um auf Temperatur zu kommen. Danach eine Stunde Teig ausrollen — das ist ungewohnter, als es aussieht, die meisten brauchen zwei bis drei Anläufe, bis der Boden gleichmäßig dünn ist und nicht in der Mitte reißt. Die längste Phase, gut zwei Stunden, ist Belegen und Backen im Wechsel: wer nicht gerade beim Ofen steht, bereitet die nächste Pizza vor oder isst die letzte fertige. Die letzten 40 Minuten sind gemeinsames Essen und Abschluss.
Warum der Ofen den Takt vorgibt, nicht das Belegen
Eine neapolitanische Pizza braucht bei rund 700 Grad nur etwa 90 Sekunden im Ofen. Das klingt schnell, ist aber der eigentliche Engpass: Belegen kann parallel an mehreren Stationen laufen, gebacken wird immer nur eine Pizza nach der anderen. Realistisch kommen dabei ein bis zwei Pizzen pro Person heraus, je nach Gruppengröße. Bei 8 Leuten schaffen alle problemlos zwei Runden, bei 20 Leuten wird eine Runde plus etwas Puffer knapp. Wer mehr will, sollte entweder die Gruppe kleiner halten oder vorher mit uns über einen zweiten Ofen oder mehr Zeit sprechen.
Gruppengröße: 8 Personen und 20 Personen sind zwei unterschiedliche Events
Bei kleinen Gruppen bis etwa 8 Personen hat jeder genug Zeit an Teig, Belag und Ofen, ohne dass irgendwo eine Schlange entsteht. Ab etwa 15 bis 20 Personen teilen wir die Gruppe in feste Belag-Stationen ein und takten enger durch, sonst steht am Ofen zu viel Wartezeit an. Das Event bleibt dasselbe, aber die Organisation vor Ort wird straffer — das ist auch der Grund, warum wir die genaue Personenzahl vorab wissen wollen, nicht erst am Tag selbst.
Was das Preismodell bedeutet
Grundpreis 790 € deckt Pizzaiolo und die vier Stunden Küchen- beziehungsweise Ofenzeit ab, die Kopfpauschale von 99 € pro Person das Essen — Teig, Belag, Zutaten. Je größer die Gruppe, desto günstiger wird es pro Kopf, weil sich der Grundpreis verteilt. Ein Rechenbeispiel: Bei 12 Personen sind das 790 € plus 12 mal 99 €, also 790 € plus 1.188 € gleich 1.978 € zzgl. MwSt. Bei 20 Personen wären es 790 € plus 20 mal 99 €, also 790 € plus 1.980 € gleich 2.770 € zzgl. MwSt.
Was ihr stellen müsst, wenn wir zu euch kommen
Der Ofen braucht eine gut belüftete Fläche, idealerweise im Freien oder unter einem überdachten Bereich mit Abzug — beim Backen entstehen Hitze und etwas Rauch, das verträgt sich schlecht mit einem geschlossenen Büroraum. Dazu einen 230V-Stromanschluss in Ofennähe für Licht und Zubehör, zwei bis drei Tische für Teig und Belag sowie insgesamt rund 3 mal 4 Meter Stellfläche fürs Team. Passt das räumlich nicht, ist die Restaurantküche in Schmachtenhagen die einfachere Wahl — dort ist alles bereits eingerichtet, ohne dass ihr irgendetwas vorbereiten müsst.
Buchung und Vorlauf
Ruft an unter 030 75437344 oder schreibt an werkstatt@9bar-studio.de. Nennt Gruppengröße, gewünschten Ort und Wunschtermin, dann rechnen wir den genauen Preis durch und klären bei Terminen bei euch vorab, ob Fläche, Strom und Belüftung passen. Bei größeren Gruppen ab etwa 15 Personen lohnt sich ein frühzeitiger Anruf, damit wir Personal und gegebenenfalls einen zweiten Ofen einplanen können.
Der Ablauf
| Zeit | Block | Inhalt |
|---|---|---|
| 0:00 – 0:20 | Aufbau und Einweisung | Ofen wird angeheizt, Teiglinge und Zutaten kommen auf die Arbeitsflächen. Kurze Einweisung zu Ofen, Schieber und wer wann an der Reihe ist. |
| 0:20 – 1:20 | Teig ausrollen | Jeder holt sich einen Teigling und rollt oder zieht ihn von Hand aus. Das dauert beim ersten Versuch länger, meist reichen zwei bis drei Anläufe, bis der Boden gleichmäßig dünn ist. |
| 1:20 – 3:20 | Belegen und Backen im Takt | Belegt wird an eigenen Stationen, gebacken nacheinander im Ofen — bei 700 Grad braucht eine neapolitanische Pizza nur 90 Sekunden, das ist der eigentliche Flaschenhals. Wer nicht gerade beim Ofen steht, bereitet die nächste Pizza vor oder isst die letzte fertige. |
| 3:20 – 4:00 | Gemeinsam essen und Abschluss | Die letzten Pizzen kommen aus dem Ofen, alle setzen sich zusammen. Kurzer Abschluss, dann Abbau. |
Ausstattung
Wir bringen mit
- Mobilen Pizzaofen, hitzebeständig bis rund 700 Grad
- Teig, portioniert und vorbereitet, ausreichend für alle Runden
- Belag: Tomatensoße, Mozzarella, weitere Zutaten je nach Absprache
- Schieber, Arbeitsflächen, Mehl zum Bestäuben
- Kaffee von Maisto Caffè, geröstet in Oranienburg und Neapel, für danach
- Einen Pizzaiolo, der anleitet und den Ofen fährt
Ihr stellt
- Gut belüftete Fläche für den Ofen, idealerweise im Freien oder unter einem Dach mit Abzug
- Stromanschluss 230V in Ofennähe für Licht und Zubehör
- Zwei bis drei Tische für Teig und Belag, je nach Gruppengröße
- Etwa 3 x 4 Meter Stellfläche insgesamt fürs Team
Preis
ab 790 € Grundpreis + 99 € pro Person · 4 Stunden · bis 20 Personen · Landgut Maisto oder bei euch.
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