Warum neapolitanisch?
Weil der Unterschied nicht am Belag hängt, sondern am Teig und an der Hitze. Eine neapolitanische Pizza geht bei über 400 Grad in unter zwei Minuten durch — der Rand bläht auf, bekommt seine Flecken, und innen bleibt der Teig weich. Alles, was danach im Haushaltsofen passiert, ist ein Kompromiss. Ein guter, wenn man weiß, wo man schrauben muss.
Genau das ist der Inhalt: wie ein Teig aufgebaut ist, was in welcher Gehphase passiert, warum man von Hand formt statt zu rollen — und was davon zuhause funktioniert und was nicht. Wir sagen dir auch, wo dein Ofen an seine Grenze kommt, statt dir ein Ergebnis zu versprechen, das er nicht liefern kann.
Wer das macht
Der Pizzaiolo, der bei uns unterrichtet, tritt als napolish.pizzaiolo auf und macht neapolitanische Pizza — bei einem Maisto-Event war er schon zu Gast, jetzt gibt es das als Kurs. Gebacken wird in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto in Oranienburg-Schmachtenhagen — an einem Ofen, der die Hitze auch wirklich bringt, nicht an einem Haushaltsherd.
Der Ort
Gekocht und gebacken wird in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto, Am Dorfanger 6 in Oranienburg-Schmachtenhagen. Nicht in der Werkstatt — die steht auf demselben Hof, ist aber für Maschinen da, nicht für Teig. Im Restaurant stehen der Ofen, die Arbeitsflächen und der Tisch, an dem am Ende gegessen wird.
Dass Rösterei und Werkstatt nebenan liegen, merkt man trotzdem: Der Espresso nach dem Essen kommt aus der eigenen Rösterei, nicht aus dem Großhandel. Im selben Haus findet auch das Fine-Dining-Format Radice Atelier statt.
Anreise mit der S1 bis Endstation Oranienburg, aus Berlin-Mitte rund 45 Minuten. Mit dem Auto über die A111, Parkplätze vor Ort.
Wie sich der Preis zusammensetzt
Anders als bei den Barista-Kursen zahlst du hier nicht pro Platz, sondern als Gruppe: ein Grundpreis für den Koch und die Küchenzeit, dazu eine Kopfpauschale für das Essen. Je mehr ihr seid, desto günstiger wird es pro Kopf — und ihr habt die Küche für euch, ohne fremde Teilnehmer am Nachbartisch.
Was das konkret heißt, steht auf jeder Kursseite mit zwei ausgerechneten Beispielen. Getränke, Zutaten und das gemeinsame Essen sind darin enthalten.
Für Gruppen und Firmen
Beide Zweige lassen sich als geschlossene Veranstaltung buchen — Geburtstag, Team, Freundeskreis. Für Unternehmen gibt es dafür eigene Formate mit Rechnung auf Firma: Firmenevents. Auf Wunsch mit Catering aus derselben Küche.