Was hier zusammenkommt
Zwei Programmpunkte, ein Nachmittag: erst steht die ganze Gruppe an der Siebträgermaschine, danach an der Pizzaarbeitsfläche. Kein Wechsel des Orts — beides läuft in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto in Oranienburg-Schmachtenhagen, direkt neben der Siebträger-Werkstatt und der Rösterei, aber ausdrücklich nicht in der Werkstatt selbst. Für Abteilungen und Jahresabschlüsse ist das der Nachmittag, der eine ganze Freistellung füllt, ohne dass zwischen zwei Anbietern oder zwei Locations gewechselt werden muss.
Das Format ist bewusst als Flaggschiff-Event gedacht: wer eine Abteilung für einen kompletten Nachmittag oder Vormittag freistellt, will danach nicht das Gefühl haben, nur einen einzelnen Programmpunkt gebucht zu haben. Kaffee und Pizza zusammen ergeben einen Bogen mit Anfang, Mittelteil und Abschluss — inklusive gemeinsamem Essen am Ende, das bei reinen Barista- oder Pizza-Formaten meist fehlt oder nur nebenbei passiert.
Die Zeitschiene
Fünf Stunden, in zwei klar getrennte Blöcke geteilt. Die ersten anderthalb Stunden gehören dem Kaffee: Espresso mahlen, dosieren, ziehen, danach Milch aufschäumen und erste Latte Art. Dann eine halbe Stunde Übergang — die Küche wird von Kaffeegeschirr auf Pizzastationen umgeräumt, das braucht seine Zeit und ist bewusst eingeplant, nicht improvisiert. Die nächsten anderthalb Stunden gehören der Pizza: Teigling formen, belegen, backen. Die letzte Stunde ist offen — gemeinsames Essen ohne weiteres Programm.
Warum diese Reihenfolge und nicht umgekehrt
Der Barista-Block verlangt Feinmotorik und Konzentration: Mahlgrad treffen, Bezugszeit im Blick behalten, Mikroschaum für Latte Art aufschäumen. Das klappt besser am Anfang des Nachmittags als nach zwei Stunden Essen. Pizza dagegen verträgt Lockerheit — belegen und backen ist weniger technisch, und am Ende steht ohnehin das gemeinsame Essen, kein weiterer Lernschritt. Kurz gesagt: Kaffee macht wach, Pizza macht satt. Wer die Reihenfolge tauscht, bekommt eine Gruppe, die nach dem Essen an einer Maschine konzentriert arbeiten soll — das funktioniert in der Praxis schlechter.
Gruppengröße und was ab wie vielen Personen passiert
Der Kombi-Nachmittag ist auf bis zu 16 Personen ausgelegt. Bei dieser Größe laufen Espresso-Durchgänge und Pizza-Backdurchgänge parallel genug, dass niemand lange in der Warteschlange steht. Zwei Trainer sind bei dieser Gruppengröße Standard — einer führt durch den Barista-Block, einer durch Pizza belegen und backen, sodass beide Blöcke ohne Leerlauf ineinander übergehen. Deutlich größere Gruppen sind für dieses Format nicht vorgesehen; dafür gibt es das separate Pizza-Gruppen-Event mit Platz bis 20 Personen, allerdings ohne den Kaffee-Teil.
Kleinere Runden sind ebenfalls möglich, auch wenn sich der Grundpreis dann weniger stark auf die Köpfe verteilt. Ab etwa 6 Personen rechnet sich das Format noch, darunter empfiehlt sich eher der reine Barista-Workshop oder ein einzelner Pizzakurs, weil sonst der Grundpreis pro Kopf zu stark durchschlägt. Sprecht eure Zahl bei der Anfrage direkt mit an, dann sagen wir euch ehrlich, ob der Kombi-Nachmittag für eure Gruppengröße passt oder ein anderes Format besser aufgeht.
Der Raum: Restaurantküche, nicht Werkstatt
Alles läuft in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto, Am Dorfanger 6 in Oranienburg-Schmachtenhagen. Siebträgermaschine, Mühle und Pizzaofen stehen dort fest eingerichtet, ihr müsst nichts mitbringen, nichts aufbauen und keinen Strom oder Wasseranschluss stellen. Werkstatt und Rösterei liegen direkt nebenan auf demselben Hof, das darf gerne erwähnt und auch kurz gezeigt werden, aber der eigentliche Nachmittag findet in der Küche statt.
Was der Nachmittag kostet
Der Grundpreis liegt bei 1.190 € und deckt Koch, Barista-Trainer und Küchenzeit ab. Dazu kommt eine Kopfpauschale von 149 € pro Person für Kaffee, Teig, Beläge und alles, was gegessen wird. Für eine volle Gruppe von 16 Personen ergibt das 1.190 € plus 16 mal 149 €, also 2.384 €, zusammen 3.574 € zzgl. MwSt. — je größer die Gruppe, desto niedriger der Preis pro Kopf, weil sich der Grundpreis auf mehr Personen verteilt. Für kleinere Runden, etwa 10 Personen, wären es 1.190 € plus 1.490 €, also 2.680 € zzgl. MwSt.
Was typischerweise schiefgeht
Zeitpuffer ist der häufigste Stolperstein: der Übergang von Kaffee zu Pizza braucht eine halbe Stunde, die bei verspäteter Anreise der Gruppe als erstes verloren geht. Zweiter Punkt ist die Teilnehmerzahl — Teig und Beläge werden fest eingekauft, deshalb brauchen wir die verbindliche Zahl spätestens eine Woche vor dem Termin. Kurzfristige Nachmelder lassen sich dann nicht immer mit versorgen. Beides ist planbar, wenn Anreisezeit realistisch angesetzt und die Gruppengröße rechtzeitig bestätigt wird.
Buchung
Ruft an unter 030 75437344 oder schreibt an werkstatt@9bar-studio.de. Nennt Gruppengröße und Wunschtermin, dann bestätigen wir Verfügbarkeit in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto. Wie beim Barista-Workshop lohnt sich frühes Anfragen in der Vorweihnachtszeit, ab September ist der Dezember erfahrungsgemäß schnell ausgebucht.
Der Ablauf
| Zeit | Block | Inhalt |
|---|---|---|
| 0:00 – 0:30 | Ankommen und Aufbau | Gruppe trifft in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto ein, Siebträgermaschine und Mühle stehen bereit. Kurze Begrüßung, dann Sicherheitshinweise für Maschine und später den Pizzaofen. |
| 0:30 – 2:00 | Barista-Block | Espresso mahlen, dosieren, ziehen. Danach Milch aufschäumen und die ersten Latte-Art-Versuche. Jeder steht selbst an der Maschine, keine Zuschauer-Rolle. |
| 2:00 – 2:30 | Übergang: Küche vorbereiten | Kaffeegeschirr räumt das Team beiseite, an den Arbeitsflächen liegen Teiglinge, Soßen und Beläge bereit. Kurze Einweisung in Teig formen und Ofen. |
| 2:30 – 4:00 | Pizza belegen und backen | Jeder formt seinen Teigling von Hand, belegt nach eigenem Geschmack und backt bei hoher Hitze. Bei 16 Personen laufen mehrere Backdurchgänge parallel, damit niemand lange auf seine Pizza wartet. |
| 4:00 – 5:00 | Gemeinsames Essen | Die fertigen Pizzen kommen auf den Tisch, das Team isst zusammen. Offener Ausklang, kein Programmpunkt mehr geplant. |
Ausstattung
Wir bringen mit
- Siebträgermaschine (2-Gruppen) und Mühle, fest eingerichtet in der Restaurantküche
- Kaffeebohnen von Maisto Caffè, geröstet in Oranienburg und Neapel
- Pizzaofen, Teig, Soßen und Belagauswahl für neapolitanische Pizza
- Milch, Kannen, Tassen, Geschirr, Bestecke
- Zwei Trainer — einer für den Barista-Block, einer für Pizza
- Rezeptkarte für die Espressozubereitung zum Mitnehmen
Ihr stellt
- Nichts — der Termin findet komplett in der Restaurantküche auf dem Landgut Maisto statt
- Nur eine verbindliche Teilnehmerzahl spätestens eine Woche vorher, wegen Teig- und Belagmenge
Preis
ab 1.190 € Grundpreis + 149 € pro Person · 5 Stunden · bis 16 Personen · Landgut Maisto.
Kaffee & Pizza — der ganze Nachmittag anfragen →